الدبلوم العالي في الماكروبيوتك

يفتتح البرنامج بمقرر الجذور الفلسفية للماكروبيوتك وتاريخها، فيتتبع الدارس نشأتها في اليابان وانتشارها لاحقاً، ثم يدرس مفهوما الين واليانغ في الثقافة الغذائية بوصفهما إطاراً ثقافياً لتصنيف الأطعمة لا قانوناً علمياً. وبعد ذلك يأتي مقرر تقييم الأنظمة الغذائية المقيدة نقدياً، الذي يضع الماكروبيوتك إلى جانب أنظمة أخرى ويطرح سؤالاً واحداً: ماذا تعطي هذه الأنظمة، وماذا قد تحرم منه؟ وكيف يُعرض ذلك على الناس بإنصاف؟

ويتعمق الفصل الثاني في كفاية العناصر الغذائية والفئات الحساسة، كالأطفال والحوامل وكبار السن، ثم في الادعاءات الصحية في تسويق الأغذية وضوابطها، وإدارة مطاعم ومطابخ الأغذية الطبيعية. ويتناول الفصل الثالث سلامة الغذاء ونظم الجودة في المطابخ، وتصميم ورش التثقيف الغذائي المجتمعي، وسلاسل الإمداد للمكونات العضوية. ويجمع الفصل الرابع أخلاقيات التواصل حول الغذاء والصحة وتحليل سلوك المستهلك في سوق الأغذية الطبيعية، ثم مشروع تطبيقي ختامي في برامج نمط الحياة الماكروبيوتيكي يصمم فيه الدارس برنامجاً متكاملاً.

يناسب البرنامج حملة البكالوريوس في الإدارة أو الفندقة أو الإعلام أو العلوم، ممن يديرون مطاعم أو متاجر للأغذية الطبيعية، أو يخططون لإطلاق مشروع في هذا المجال، أو يعملون في مراكز العافية الخاصة. فهؤلاء يحتاجون إلى فهم الفلسفة التي يبيعونها، وإلى معرفة ما يجوز قوله للزبون وما لا يجوز، وإلى إدارة مطبخ يلتزم بسلامة الغذاء ولا يكتفي بشعار الطبيعي المكتوب على اللافتة والقائمة.

ويناسب كذلك المهتمين بالكتابة عن الغذاء ونمط الحياة، ممن يريدون أساساً نقدياً يحميهم من نقل المبالغات الشائعة. ولا يشترط البرنامج خلفية غذائية سابقة، ويكفي تقديم صورة من شهادة البكالوريوس أو ما يعادلها. لكنه لا يناسب من يبحث عن تأهيل لتقديم أنظمة غذائية علاجية للمرضى، فهذا مجال يحتاج إلى تخصص مستقل تنظمه جهات كل بلد، ويحسن بمن يرغب فيه أن يتحقق من شروطه هناك.

تتنوع أدوار الخريج بين الإدارة والتثقيف وتطوير المنتجات. فقد يعمل مدير تشغيل مطعم أغذية طبيعية يتابع الموردين والمطبخ وسلامة الغذاء، أو منسق برامج نمط الحياة في مراكز العافية الخاصة يخطط الأنشطة والورش ويتابع تنفيذها، أو مصمم ورش تثقيف غذائي مجتمعي يعدّ المحتوى ويقدمه بلغة متوازنة تحترم اختيارات الناس ولا تتجاهل صحتهم. كما يمكنه أن يقيّم الأنشطة بعد تنفيذها ويطورها بناءً على آراء المشاركين وملاحظاتهم.

ويمكن لمن يملك خبرة في الطهي أو التسويق أن يعمل مستشاراً غير إكلينيكي لتطوير قوائم الأطعمة الطبيعية في المطاعم والمقاهي، أو أن يبدأ عمله الخاص رائد مشروع في الأغذية الطبيعية. وكل هذه الأدوار لا تتضمن تشخيصاً أو وصف أنظمة لعلاج حالات مرضية، ولا يعد البرنامج بوظيفة بعينها، فالفرص تتوقف على الخبرة والسوق المحلي، وما يقدمه البرنامج قاعدة معرفية وإدارية متينة تبني عليها خطواتك.

تجري الدراسة عن بعد بالكامل وبنظام التعلم الذاتي، فلا محاضرات مباشرة ولا مواعيد ثابتة، والمواد متاحة في أي وقت. يدرس الطالب 12 مقرراً بمجموع 48 ساعة دراسية موزعة على 4 فصول، في كل فصل 3 مقررات، ويؤدي الامتحانات إلكترونياً من حسابه الدراسي. ويمكن للمجتهد أن ينهي المتطلبات قبل نهاية الأشهر الاثني عشر بحسب جهده والتزامه. وهذه المرونة تناسب أصحاب المطاعم والعاملين في مراكز العافية الذين تتغير ساعات عملهم من يوم إلى آخر ولا يستطيعون الالتزام بجدول ثابت.

ويتوافر دعم فني وأكاديمي طوال البرنامج، ويستطيع من درس مقررات سابقة قريبة أن يرسل كشف درجاته لدراسة إمكان احتسابها. وتتضمن المقررات تحليل قوائم مطاعم حقيقية، ومراجعة إعلانات غذائية، وإعداد مخططات ورش، لذلك يُنصح الدارس بأن يجمع أمثلة من بيئته المحلية منذ الفصل الأول، لتكون مادة جاهزة لمشروعه الختامي في نهاية العام. ويستطيع أن يطرح أسئلته على فريق الدعم الأكاديمي كلما احتاج إلى توضيح.