الدبلوم المتقدم في الماكروبيوتك

يبدأ الفصل الأول بمقرر المطبخ الماكروبيوتيكي: المكونات والأدوات، فيتعرف الدارس على الحبوب والبقوليات والتوابل التقليدية وأدوات الطهي المناسبة لها. ثم يتعلم في مقرر الحبوب الكاملة والبقوليات: التحضير والطهي طرق النقع والطهي البطيء والضغط، ويتعرف في مقرر الخضروات والأعشاب البحرية والتخمير على تقطيع الخضروات وإعداد المخللات والمخمرات التقليدية بخطوات واضحة وآمنة. ويتعلم كذلك ضبط الملح والتوابل وأوقات الطهي حتى يخرج الطبق متسقاً.

وفي الفصل الثاني يدرس مقرر القوائم الموسمية: التخطيط والشراء والتخزين، الذي يربط ما تعلمه بالمواسم والتكلفة، ويعلّمه الشراء المدروس والتخزين الذي يقلل الهدر. ثم يدرس ممارسات النظافة وتقديم الطعام للزبائن، فيجمع بين النظافة اليومية في المطبخ وشرح مكونات الطبق بلغة واضحة. ويجمع مقرر تطبيقات عملية في إعداد الوجبات الماكروبيوتيكية كل ذلك في وصفات وقوائم ينفذها الدارس ويوثقها بالصور والملاحظات، ثم يراجعها ويحسنها في ضوء ما يلاحظه من أخطاء.

يناسب البرنامج حملة الثانوية الراغبين في العمل في مطابخ المطاعم الصحية ومراكز العافية وخدمات توصيل الوجبات، والعاملين في المطابخ عموماً ممن يريدون التخصص في هذا النوع من الطهي. كما يناسب أصحاب المشروعات المنزلية الصغيرة الذين يعدّون وجبات طبيعية ويبيعونها، ويحتاجون إلى تنظيم وصفاتهم ومشترياتهم وطريقة تقديمها للزبائن. ويفيد كذلك العاملين في المقاهي والفنادق التي تضيف خيارات نباتية إلى قوائمها اليومية.

ولا يشترط البرنامج خبرة سابقة في الطهي، فالمقررات تبدأ من التعرف على المكونات قبل الدخول في الوصفات. وما يحتاجه الدارس هو مطبخ بسيط يطبق فيه ما يتعلمه، والاستعداد للتجربة والتوثيق. ومن المهم أن يعرف أن البرنامج يعلّم الطهي والتشغيل، ولا يؤهل لتقديم نصائح غذائية علاجية، فهذه لها مختصوها وأنظمتها في كل بلد، ودور الخريج أن يعد الطعام ويقدمه بإتقان وذوق وأمانة.

يستطيع الخريج أن يعمل طاهياً مساعداً في مطعم أغذية طبيعية، أو مسؤول إعداد الوجبات في مركز عافية خاص يقدم وجبات لضيوفه، أو منسق مطبخ لخدمة توصيل وجبات صحية يتابع القوائم الأسبوعية والمشتريات والتغليف. وفي كل هذه المواقع تكون مهارته في الطهي والتخطيط والتخزين هي ما يميزه عن غيره من المتقدمين. ويستطيع أن يساهم في ضبط تكلفة الأطباق وتقليل الهدر، وهي مسألة يهتم بها كل صاحب مطعم.

ويمكن لمن يحب التعليم أن يعمل مدرّب طهي منزلي في مراكز خاصة، يقدم ورشاً عملية للمهتمين بتعلم الوصفات. ولا يعد البرنامج بوظيفة محددة، فالفرص تتوقف على السوق المحلي ومهارة الخريج وحرصه على التطبيق، لكنه يمنحه ملفاً من الوصفات والقوائم الموثقة يعرضه على أصحاب العمل بوصفه دليلاً عملياً على قدرته. ومع الخبرة يمكنه التدرج إلى مسؤوليات أكبر في المطبخ، أو إطلاق مشروع منزلي صغير بوصفات مدروسة.

الدراسة عن بعد بالكامل وبنظام التعلم الذاتي، دون محاضرات مباشرة أو مواعيد ثابتة، والمواد المكتوبة والمرئية متاحة في أي وقت. يدرس الطالب ستة مقررات، في كل فصل 3 مقررات، بمجموع 24 ساعة دراسية، ويؤدي امتحاناته إلكترونياً من حسابه الدراسي. ويمكن لمن يخصص وقتاً أكبر أن ينهي المتطلبات قبل نهاية المدة بحسب جهده. وهذه المرونة تناسب كثيراً العاملين في المطابخ ذات الورديات المتغيرة والطويلة.

ويُطلب من الدارس تنفيذ الوصفات في مطبخه وتوثيقها، فيتحول كل مقرر إلى مهارة يمارسها بيديه. ويتوافر دعم فني وأكاديمي طوال البرنامج للإجابة عن الأسئلة، ويستطيع من درس مقررات سابقة أن يرسل كشف درجاته لدراسة احتسابها. ويُنصح الدارس بتخصيص يومين في الأسبوع للتطبيق، ويوم للمراجعة وكتابة الملاحظات وتحسين الوصفات، فالتكرار المنظم هو ما يحول الوصفة المكتوبة إلى مهارة ثابتة في اليد والذاكرة معاً.